Spargel für Lucullus

Wenn der Frühling da ist, dann ist es fast eine Pflicht Spargel zu essen.
Er besteht zum größten Teil aus Wasser, passt gut zu einer Diät, enthält eine Menge Vitamin C und Karotin.
Lucullus, der römische Feldherr hat einmal gesagt: „Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne jede Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen!“
Nur gut, dass der gute Herr Lucullus in einer anderen Epoche gelebt hat..
Jetzt aber ernst: Ein Spargel-Gericht mit Sauce Hollandaise zu zubereiten ist gar nicht so einfach, wie es aussieht. Man soll irgendwie die richtige Temperatur treffen, sonst gerinnt das Eigelb und man bekommt am Ende eine gelbe, sich nicht bindende Flüssigkeit. Es kann leider jeder Zeit passieren, man sollte ein wenig Üben und mit dem Wasserbad experimentieren: Die Sauce soll zum Schluss dickflüssig sein und man soll sie schnell aufbrauchen (besonders im Sommer), weil sie rohe Eier enthält.
Lieber Lucullus! Ich sage dir: „Es kann nur der kochen, dem es gelingt, aus mehreren Zutaten eine harmonische Speise aufzutischen, der man nicht widerstehen kann!“

Für 2 Personen:

Kalbsrückensteak

15 dag Kalbsrücken pro Person
Öl
Salz
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Sauce Hollandaise

2 Eigelb
2 EL kalte Suppe
1 TL Zitronensaft
1 Brise Salz
Cayenne Pfeffer
100 g weiche Butter

Spargel

15 dag Spargel pro Person
1 Zitrone

Petersilienerdäpfel

Siehe beim Schweinekotelett Rezept

1. Einen großen Topf mit heißem Salzwasser überstellen.
2. Bei Verwendung von weißem Spargel den Spargel schülen, zusammenbinden, in heißem Salzwasser – in dem 2 Zitronenhälften schwimmen – bissfest kochen (ca. 10-15 Minuten).
Den grünen Spargel nicht schälen und kürzer kochen, weil er dünner ist.
3. Gleichzeitig das Fleisch kurz und kräftig anbraten, pro Seite eine Minute und warm stellen.
4. Die Eigelb mit Suppe und den Gewürzen im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen, weißschaumigen Masse schlagen. Vom Feuer ziehen und die weiche Butter nach und nach langsam mit dem Schneebesen einrühren. Mit Zitronensaft und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Mit Petersilienerdäpfel servieren.

66 Gedanken zu „Spargel für Lucullus“

    1. Ein Tipp: Leg den Spargel flach auf die Arbeitsfläche, halte ihn beim Kopf und schäle vom Kopf nach unten, während du den Spargel schälst. Christian

  1. certainly like your website but you need to check the spelling on several of your posts. Many of them are rife with spelling issues and I to find it very troublesome to inform the truth on the other hand I will surely come again again.

  2. Hey there just wahted to ive you a quick heads up.

    The text in your article seem too be running offf the
    screen inn Internet explorer. I’m not sure if this is a format ssue or sopmething tto do
    wth web browser compatibility bbut I thought I’d post tto lett you know.
    Thhe style annd design look greawt though! Hope you get thhe issuie soled soon. Thanks

  3. Thanks for sharing excellent informations. Your site is so cool. I am impressed by the details that you’ve on this site. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this web page, will come back for more articles. You, my friend, ROCK! I found just the information I already searched everywhere and simply could not come across. What a great web-site.

  4. This iss rezlly interesting, You aree an excessively professional blogger.
    I have joined your fedd and sitt up ffor iin the huntt for extra of your excellent post.
    Additionally, I have sharfed you web site in my social networks

  5. Hmmm is anyopne else havging problems with the
    pictures oon this blog loading? I’m treying to figure out
    iif its a problem on my end or if it’s thhe blog. Anny
    feed-back wwould be grealy appreciated.

  6. I wanted to write you the tiny note so as to give thanks once again relating to the awesome thoughts you have documented on this page. This has been really particularly open-handed with you to provide without restraint all some people might have sold for an e-book in making some cash for their own end, notably since you could possibly have done it if you ever desired. These pointers likewise served as a easy way to be aware that many people have similar interest just as my personal own to grasp a little more with respect to this issue. I think there are some more pleasurable sessions in the future for individuals that view your blog post.

  7. I’m always looking for web sites that sell real handbags. I’ve purchased several handbags over the last year. maybe the handbags are always perfect, the shipping time is very prompt, and the communication is excellent. just like I highly recommend this site to anyone who’s looking for real handbags. anyway what I especially like it is the information they have on their Release Dates page. This really helps me stay in tune with what’s going on in the world of handbags.
    louis vuittons outlet https://www.louisvuittonsoutlet.com/

  8. Thanks for every one of your labor on this web site. Betty takes pleasure in participating in investigation and it’s obvious why. A lot of people notice all about the lively means you give priceless things on the web blog and in addition inspire contribution from website visitors on this article while our simple princess is certainly learning a lot. Take advantage of the remaining portion of the new year. You have been carrying out a powerful job.

  9. I am an investor of gate io, I have consulted a lot of information, I hope to upgrade my investment strategy with a new model. Your article creation ideas have given me a lot of inspiration, but I still have some doubts. I wonder if you can help me? Thanks.

  10. Hey there! Do you know if they make any plugins to safeguard against hackers? I’m kinda paranoid about losing everything I’ve worked hard on. Any suggestions?

  11. I knhow this iif off topic but I’m looking into starting my oown weblkog and was wonderfing what
    all is required too get setup? I’m assuming having a blog ike yours would cost
    a prdetty penny? I’m not very internet savvy so I’m not 100% sure.
    Anyy recommendations or advce would be gteatly appreciated.
    Kudos

  12. Thank you for the sensible critique. Me & my neighbor were just preparing to do some research on this. We got a grab a book from our area library but I think I learned more from this post. I am very glad to see such magnificent information being shared freely out there.

  13. Hello would you mind letting me know which web host you’re utilizing? I’ve loaded your blog in 3 different browsers and I must say this blog loads a lot faster then most. Can you suggest a good web hosting provider at a fair price? Thank you, I appreciate it!

Schreibe einen Kommentar zu graliontorile Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.