![\"\"](\"http:\/\/www.christianskochstudio.at\/pictures\/schmarrnindex.png\")
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Wir kennen die Geschichte: Kaiser Franz Joseph, der \u00f6sterreichische Kaiser soll zum Dessert Mehlspeisen bevorzugt haben, vor allem Palatschinken. Wenn sie misslungen waren, wurde der Teig der Hofhaltung gegeben: „A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren.“
\nOb es wirklich so war, oder die anderen, zahlreichen Herkunftgeschichten richtig sind, das k\u00f6nnen wir nicht wissen. Tatsache ist: man kann den Kaiserschmarrn wirklich verpfuschen: zu trocken, zu matschig, zu viel Eiergeschmack usw.
\nWenn ihr dieses Rezept nachkocht, werdet ihr nicht entt\u00e4uscht sein: es schmeckt einfach perfekt! (Das Rezept steht im Buch S\u00fc\u00dfe Verf\u00fchrungen von Eckart Witzigmann)<\/p>\n
Worauf ihr unbedingt achten solltet:
\n– Am Anfang NICHT verschlagen, nur unterziehen, es ist egal, dass die Teigmasse sehr fl\u00fcssig bleibt!
\n– Die Pfanne muss einen feuerfesten Griff haben, sonst stinkt der Schmarrn nach geschmolzenem Plastik.
\n– Verfolgt unbedingt den Verwandlungsprozess des Teigs im Rohr: es ist unglaublich, dass ohne irgendwelche Hilfsmitteln (zum Beispiel Backpulver) so was passieren kann!
\nDas Ergebnis ist ein fluffiger, weicher Teig mit karamellisierter Oberfl\u00e4che und dazu der selbstgemachte Marillenr\u00f6ster.
\nEinfach unauslassbar!<\/p>\n
F\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n
Kaiserschmarrn<\/strong><\/p>\n 30 g Mehl 1. Das Backrohr auf 200\u00b0 Celsius vorheizen (Ober-, Unterhitze). Das Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Rum glattr\u00fchren. Die Eier nur leicht unterziehen, nicht verschlagen. ACHTUNG!!! Der Teig ist sehr fl\u00fcssig, keine Angst, er wird trotzdem sch\u00f6n aufgehen! Aber wie! Er wird fast leben im Rohr, auf einmal geht’s los und der Teig wird bis zu ca. 5 cm H\u00f6he aufd\u00fcnsen.<\/p>\n Wenn der Teig an der Oberfl\u00e4che trocken ist, 10 g frische Butter in die Pfanne geben und wenden. Marillenr\u00f6ster<\/strong><\/p>\n 1 kg Marillen 1. Wasser mit Zucker, Zimt und Zitrone kurz aufkochen. Wir kennen die Geschichte: Kaiser Franz Joseph, der \u00f6sterreichische Kaiser soll zum Dessert Mehlspeisen bevorzugt haben, vor allem Palatschinken. Wenn sie misslungen waren, wurde der Teig der Hofhaltung gegeben: „A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren.“ Ob es wirklich so war, oder die anderen, zahlreichen Herkunftgeschichten richtig sind, das k\u00f6nnen wir nicht wissen. Tatsache ist: … Kaiserschmarrn<\/span> weiterlesen
\n100 ml Milch
\n1 Prise Salz
\n1 Prise Vanillezucker
\nabgeriebene Schale von 1\/8 Zitrone
\n10 ml Rum oder Cognac
\n3 Eier
\n10 g gekl\u00e4rte Butter
\n20 g Rosinen
\n30 g Butter
\n20 g Puderzucker<\/p>\n
\n2. Die gekl\u00e4rte Butter in einer Pfanne mit feuerfestem Griff leicht erhitzen. Den Teig hineingeben und mit den Rosinen bestreuen. Ab ins Rohr!<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.christianskochstudio.at\/pictures\/kaiser.jpg\")
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\n3. Wenn der Schmarrn eine sch\u00f6ne Farbe hat, ihn mit 2 Gabeln in kleine St\u00fccke rei\u00dfen. 20 g Puderzucker und 20 g Butter, die in feine Scheiben geschnitten wurde, auf dem Schmarrn verteilen.
\n4. Zur\u00fcck in den Backofen und bei starker Oberhitze unter dem Grill karamellisieren lassen.
\n5. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestreuen und mit Marillenr\u00f6ster servieren.<\/p>\n
\n50 g Zucker
\n1\/8 l Wasser
\n1 kleines St\u00fcck Zimtrinde
\n2 kleine Scheiben Zitrone<\/p>\n
\n2. Die halbierten, entkernten Marillen dazu.
\n3. Nach 3 Minuten Zimt und Zitrone entfernen.
\n4. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen.
\n5. Zur Seite stellen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"