![\"\"](\"http:\/\/www.christianskochstudio.at\/pictures\/lucullus.jpg\")
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Wenn der Fr\u00fchling da ist, dann ist es fast eine Pflicht Spargel zu essen.
\nEr besteht zum gr\u00f6\u00dften Teil aus Wasser, passt gut zu einer Di\u00e4t, enth\u00e4lt eine Menge Vitamin C und Karotin.
\nLucullus, der r\u00f6mische Feldherr hat einmal gesagt: „Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne jede Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen!“
\nNur gut, dass der gute Herr Lucullus in einer anderen Epoche gelebt hat..
\nJetzt aber ernst: Ein Spargel-Gericht mit Sauce Hollandaise zu zubereiten ist gar nicht so einfach, wie es aussieht. Man soll irgendwie die richtige Temperatur treffen, sonst gerinnt das Eigelb und man bekommt am Ende eine gelbe, sich nicht bindende Fl\u00fcssigkeit. Es kann leider jeder Zeit passieren, man sollte ein wenig \u00dcben und mit dem Wasserbad experimentieren: Die Sauce soll zum Schluss dickfl\u00fcssig sein und man soll sie schnell aufbrauchen (besonders im Sommer), weil sie rohe Eier enth\u00e4lt.
\nLieber Lucullus! Ich sage dir: „Es kann nur der kochen, dem es gelingt, aus mehreren Zutaten eine harmonische Speise aufzutischen, der man nicht widerstehen kann!“<\/p>\n
F\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n
Kalbsr\u00fcckensteak<\/strong><\/p>\n 15 dag Kalbsr\u00fccken pro Person Sauce Hollandaise<\/strong><\/p>\n 2 Eigelb Spargel<\/strong><\/p>\n 15 dag Spargel pro Person Petersilienerd\u00e4pfel<\/strong><\/p>\n Siehe beim Schweinekotelett Rezept<\/a><\/p>\n 1. Einen gro\u00dfen Topf mit hei\u00dfem Salzwasser \u00fcberstellen. Wenn der Fr\u00fchling da ist, dann ist es fast eine Pflicht Spargel zu essen. Er besteht zum gr\u00f6\u00dften Teil aus Wasser, passt gut zu einer Di\u00e4t, enth\u00e4lt eine Menge Vitamin C und Karotin. Lucullus, der r\u00f6mische Feldherr hat einmal gesagt: „Es kann nur der kochen, dem es gelingt, Spargel ohne jede Zutat in wonnigster Vollendung … Spargel f\u00fcr Lucullus<\/span> weiterlesen
\n\u00d6l
\nSalz
\nPfeffer (schwarz, aus der M\u00fchle)<\/p>\n
\n2 EL kalte Suppe
\n1 TL Zitronensaft
\n1 Brise Salz
\nCayenne Pfeffer
\n100 g weiche Butter<\/p>\n
\n1 Zitrone<\/p>\n
\n2. Bei Verwendung von wei\u00dfem Spargel den Spargel sch\u00fclen, zusammenbinden, in hei\u00dfem Salzwasser – in dem 2 Zitronenh\u00e4lften schwimmen – bissfest kochen (ca. 10-15 Minuten).
\nDen gr\u00fcnen Spargel nicht sch\u00e4len und k\u00fcrzer kochen, weil er d\u00fcnner ist.
\n3. Gleichzeitig das Fleisch kurz und kr\u00e4ftig anbraten, pro Seite eine Minute und warm stellen.
\n4. Die Eigelb mit Suppe und den Gew\u00fcrzen im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen, wei\u00dfschaumigen Masse schlagen. Vom Feuer ziehen und die weiche Butter nach und nach langsam mit dem Schneebesen einr\u00fchren. Mit Zitronensaft und mit den Gew\u00fcrzen abschmecken.
\n5. Mit Petersilienerd\u00e4pfel servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"