![\"\"](\"http:\/\/www.christianskochstudio.at\/pictures\/fertigschnitzi.JPG\")
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„Im Ausland lernt man die Heimat erst sch\u00e4tzen. Ich wei\u00df schon: Die Leute ham mir als jungen Menschen fr\u00fcher vorgehalten, der Krankl w\u00fcrd‘ schon in Amstetten Heimweh kriegen. Trottln. Sie haben auch gespottet, dass der Krankl am liebsten Wienerschnitzel und Fleischlaberln isst. Das war eine Riesengaudi: ‚Ha, ha, ha‘, ham die Leute gelacht. Nur, fragen Sie einmal den Mann von der Stra\u00dfe, was er am liebsten isst. Was glauben Sie, hat der \u00d6sterreicher am liebsten?“<\/p>\n
(Johann „Hans“ Krankl)<\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n
1 Putenschnitzel pro Person (ich verwende meist Putenfleisch, weil Kalbsfleisch oft schwierig zu besorgen ist)*
\n2-3 festkochende Erd\u00e4pfel pro Person
\n1 halbe Zwiebel
\n1 halber Bund Petersilie
\nZucker
\nSalz
\nPfeffer aus der M\u00fchle (schwarz)
\nRindsuppe
\n1 TL Dijon Senf
\nWei\u00dfweinessig
\nMaiskern\u00f6l
\nZum Panieren: Mehl, Eier, Milch, Semmelbr\u00f6sel
\nZitrone
\nPreiselbeermarmelade<\/p>\n
*Verwendet man kein Kalbsfleisch, so spricht man immer von einem „… – Schnitzel nach Wiener Art“; nur bei einem Kalbsfleischschnitzel, darf das Gericht „Wienerschnitzel“ genannt werden!<\/p>\n
1. Erd\u00e4pfel 20-30 Minuten gar kochen (je nach Gr\u00f6\u00dfe).
\nIn der Zwischenzeit das Dressing zubereiten:
\n2. Ganz wenig Wasser in eine Pfanne \u00fcberstellen, wenn es lauwarm ist, die fein gehackte Zwiebel im Wasser erw\u00e4rmen, dadurch verliert die Zwiebel ihre Sch\u00e4rfe.
\n3. Ordentlich salzen, pfeffern.
\n4. Einen TL Dijon Senf untermischen.
\n5. Ein bisschen Rindsuppe dazugeben.
\n6. Ein Teil Wei\u00dfweinessig, 2 Teile Maiskern\u00f6l dazumischen.
\n7. Die gekochten Erd\u00e4pfel im noch warmen Zustand sch\u00e4len und bl\u00e4ttrig schneiden, mit dem Dressing gut vermischen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren frische, fein gehackte Petersilie dazugeben.
\nWICHTIG: Die Erd\u00e4pfel und das Dressing m\u00fcssen warm und vermischt sein! Mindestens 1\/2 – 1 Stunde ziehen lassen, so schmeckt der Salat bedeutend besser!
\n8. Schnitzel beidseitig klopfen. Kr\u00e4ftig salzen, pfeffern.
\n9. Panieren: Mehl, Eier-Milchmischung (gut verquirlen), am Ende Semmelbr\u00f6sel.
\n10. Schnitzel in einer Butter – \u00d6l Mischung (1 Teil Butter, 1 Teil \u00d6l, erhitzen, Butter dazugeben) goldbraun backen (bei mir auf Stufe 7 aus 10).
\nWICHTIG: Nachdem wir die Butter zum \u00d6l dazugegeben haben, m\u00fcssen wir warten, bis der sich l\u00f6sende, wei\u00dfe Butterschaum weg ist.
\n11. Das fertige Schnitzel abtropfen lassen (auf K\u00fcchenrollenpapier).
\n12. Mit Zitrone und reichlich Preiselbeermarmelade servieren.<\/p>\n
Weinempfehlung: Gr\u00fcner Veltliner, Senftenberger Piri, Nigl. (HIGHLIGHT!!!!!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
„Im Ausland lernt man die Heimat erst sch\u00e4tzen. Ich wei\u00df schon: Die Leute ham mir als jungen Menschen fr\u00fcher vorgehalten, der Krankl w\u00fcrd‘ schon in Amstetten Heimweh kriegen. Trottln. Sie haben auch gespottet, dass der Krankl am liebsten Wienerschnitzel und Fleischlaberln isst. Das war eine Riesengaudi: ‚Ha, ha, ha‘, ham die Leute gelacht. Nur, fragen … Putenschnitzel nach Wiener Art<\/span> weiterlesen