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Erdäpfelgulasch

Eckart Witzigmann, der Koch des Jahrhunderts sagt: man soll zum Erdäpfelgulasch unbedingt Schweineschmalz verwenden, man kann den Originalgeschmack nur so erreichen. Ich versuche meine Gerichte nach Möglichkeit ohne Schweinefett zu kochen und bisher hat sich noch niemand über den unoriginalen Geschmack beklagt.
Man soll sich auch wegen der Kalorien der Erdäpfel keine Sorgen machen: 100 Gramm Erdäpfel enthalten nur 85 Kalorien (100 g Brot: 250 Kalorien, 100 g Reis 370 Kalorien), sie sind reich an Vitamin C und B, an Kalium und sind als Eiweißquelle den Eiern ebenbürtig. Und sie schmecken wahnsinnig gut!

Zutaten:

fest kochende Erdäpfel und Braunschweiger (1 zu 1)
1 mittlere Zwiebel pro Person
2 EL Paradeismark
Maiskern Öl
1 L Rindsuppe
(frischer) Thymian
1/2 Chilischote
3 EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel (ganz)
1 roter Paprika
Salz, Pfeffer aus der Mühle (schwarz)

1. Öl in einem großen Topf erhitzen.
2. Fein geschnittene Zwiebel dazugeben.
3. Zwiebel unter ständigem Rühren goldgelb rösten, die in Würfel geschnittenen roten Paprika dazugeben, verrühren und mitrösten.
4. Paradeismark zugeben, gut verrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.
5. Paprika einstreuen und ca. 2 Minuten gut verrühren.
6. Mit ca. 1 Liter Rindsuppe aufgießen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.
7. Gewürze beigeben (Thymian, Chili, Lorbeerblätter, Kümmel, Knoblauch), abschmecken und weiterköcheln lassen.
8. Geschnittene Wurst und Erdäpfel dazugeben, eine halbe Stunde köcheln lassen.
9. Zum Erdäpfelgulasch passt ein grüner Salat am besten. Zum Trinken empfehle ich ein Glas Bier oder einen Schnaps.

Tiroler Erdäpfelsuppe

Die Blätter fallen, fallen wie von weit,
als welkten in den Himmeln ferne Gärten;
sie fallen mit verneinender Gebärde.

Und in den Nächten fällt die schwere Erde
aus allen Sternen in die Einsamkeit.

Wir alle fallen. Diese Hand da fällt.
Und sieh dir andre an: es ist in allen.

Und doch ist Einer, welcher dieses Fallen
unendlich sanft in seinen Händen hält.

(Rainer Maria Rilke)

Herbstzeit – Suppezeit!

Zutaten:

20 g Butter
20 g Mehl
300 g Erdäpfel
¼ Zitrone
1 L Suppe
Kümmel
Majoran
Lorbeerblatt
Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)

1, Die Erdäpfel schälen und in gleichgroße Würfel schneiden.
2, Butter in einem Topf schaumig werden lassen, mit Mehl bestäuben, mit dem Schneebesen gut verrühren (= Einbrenn), aufschäumen lassen und mit Suppe aufgießen.
3, Würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Lorbeerblatt und einer ¼ Zitrone.
4, Die Erdäpfel dazu und je nach Größe der Erdäpfel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5, Vor dem Servieren Zitrone und Lorbeerblatt entfernen.
6, Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

TIPP:

Die Luxusvariante erreicht man durch das Zugeben eines Frankfurter Würstels.