Kaiserschmarrn

Wir kennen die Geschichte: Kaiser Franz Joseph, der österreichische Kaiser soll zum Dessert Mehlspeisen bevorzugt haben, vor allem Palatschinken. Wenn sie misslungen waren, wurde der Teig der Hofhaltung gegeben: „A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren.“
Ob es wirklich so war, oder die anderen, zahlreichen Herkunftgeschichten richtig sind, das können wir nicht wissen. Tatsache ist: man kann den Kaiserschmarrn wirklich verpfuschen: zu trocken, zu matschig, zu viel Eiergeschmack usw.
Wenn ihr dieses Rezept nachkocht, werdet ihr nicht enttäuscht sein: es schmeckt einfach perfekt! (Das Rezept steht im Buch Süße Verführungen von Eckart Witzigmann)

Worauf ihr unbedingt achten solltet:
– Am Anfang NICHT verschlagen, nur unterziehen, es ist egal, dass die Teigmasse sehr flüssig bleibt!
– Die Pfanne muss einen feuerfesten Griff haben, sonst stinkt der Schmarrn nach geschmolzenem Plastik.
– Verfolgt unbedingt den Verwandlungsprozess des Teigs im Rohr: es ist unglaublich, dass ohne irgendwelche Hilfsmitteln (zum Beispiel Backpulver) so was passieren kann!
Das Ergebnis ist ein fluffiger, weicher Teig mit karamellisierter Oberfläche und dazu der selbstgemachte Marillenröster.
Einfach unauslassbar!

Für 2 Personen:

Kaiserschmarrn

30 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/8 Zitrone
10 ml Rum oder Cognac
3 Eier
10 g geklärte Butter
20 g Rosinen
30 g Butter
20 g Puderzucker

1. Das Backrohr auf 200° Celsius vorheizen (Ober-, Unterhitze). Das Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Rum glattrühren. Die Eier nur leicht unterziehen, nicht verschlagen.
2. Die geklärte Butter in einer Pfanne mit feuerfestem Griff leicht erhitzen. Den Teig hineingeben und mit den Rosinen bestreuen. Ab ins Rohr!

ACHTUNG!!! Der Teig ist sehr flüssig, keine Angst, er wird trotzdem schön aufgehen! Aber wie! Er wird fast leben im Rohr, auf einmal geht’s los und der Teig wird bis zu ca. 5 cm Höhe aufdünsen.

Wenn der Teig an der Oberfläche trocken ist, 10 g frische Butter in die Pfanne geben und wenden.
3. Wenn der Schmarrn eine schöne Farbe hat, ihn mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen. 20 g Puderzucker und 20 g Butter, die in feine Scheiben geschnitten wurde, auf dem Schmarrn verteilen.
4. Zurück in den Backofen und bei starker Oberhitze unter dem Grill karamellisieren lassen.
5. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestreuen und mit Marillenröster servieren.

Marillenröster

1 kg Marillen
50 g Zucker
1/8 l Wasser
1 kleines Stück Zimtrinde
2 kleine Scheiben Zitrone

1. Wasser mit Zucker, Zimt und Zitrone kurz aufkochen.
2. Die halbierten, entkernten Marillen dazu.
3. Nach 3 Minuten Zimt und Zitrone entfernen.
4. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen.
5. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

37 Gedanken zu „Kaiserschmarrn“

  1. Cześć podobnie jak wybitny aktor nazywam się Witold. Poprzez Adwokat Rzeszów dopniesz miesięczny budżet. W chwili obecnej moim miejscem zamieszkiwania jest awangardowe miasto Jedlina Zdrój. Adwokat Rzeszów w Polsce a kwestia skargi pauliańskiej.

  2. Hejka moje pierwsze imię to Benek. Adwokat Rzeszów to najsolidniejsze rozwiązanie dla konsumentów zadłużonych. Obecnie moim miejscem bytowania jest arcypiękne miasto Wałbrzych. Adwokat Rzeszów w Polsce- wzór wniosku o ogłoszenie upadłości.

  3. Hi zwą mnie Adrian. konsolidacja chwilówek gdzie połączy Twoje pożyczki w jedno zobowiązanie. W tej chwili moim miejscem przebywania jest nowoczesne miasto Oleśnica. konsolidacja chwilówek przez internet w Polsce- doradztwo adwokata dla niewiele zarabiających.

  4. Witaj wołają na mnie Longin. konsolidacja chwilowek dla zadluzonych w każdym calu odmieni Twój budżet, napisz do mnie. W tej chwili moim miejscem zamieszkiwania jest prężnie rozwijające się miasto Nowe. konsolidacja chwilowek bez bik w Polsce to wybawienie dla za bardzo przekredytowanych.

  5. Yo noszę genialne imię Krzysiek. najtańsza konsolidacja chwilówek to najpozytywniejsze rozwiązanie dla użytkowników zadłużonych. W tym momencie moim miejscem zamieszkania jest awangardowe miasto Gniezno. konsolidacja chwilówek dla zadłużonych online w Polsce a posiadanie prywatnej inicjatywy gospodarczej.

  6. Siemaneczko podobnie jak wybitny tyczkarz nazywam się Erwin. konsolidacja chwilówek bez zdolności kredytowej online- zasadnicze rozstrzygnięcie dla przekredytowanych. Aktualnie moim miejscem zamieszkiwania jest atrakcyjne miasto Płońsk. konsolidacja chwilówek bez dochodu w Polsce a honorarium syndyka.

  7. Hay moje pierwsze imię to Alfons. Jestem doradcą- konsolidacja chwilówekkonsolidacja chwilówek nie nie ma dla mnie tajemnic. W tym momencie moim miejscem zamieszkania jest malownicze miasto Włocławek. konsolidacja chwilowek w Polsce- najświeższe wyroki sądowe konsolidacja chwilówek online bez bik w Polsce- lista ogłoszeń cenowych mecenasów.

  8. I just like the valuable info you supply on your articles.
    I’ll bookmark your blog and check again right here frequently.
    I am somewhat certain I’ll learn many new stuff proper right here!
    Best of luck for the following!

  9. Just wish to say your article is as surprising.
    The clarity in your post is just excellent and i could
    assume you’re an expert on this subject. Well with your permission let me to grab your RSS feed to
    keep up to date with forthcoming post. Thanks a million and please continue the rewarding work.

  10. With havin so much written content do you ever run into
    any issues of plagorism or copyright violation? My website has a lot
    of unique content I’ve either written myself or outsourced but it looks like a lot of it is popping it up all over the internet
    without my permission. Do you know any methods to help stop content from being ripped off?

    I’d truly appreciate it.

  11. Superb website you have here but I wаs curious about if you kneѡ of any discussion boards that cover the ѕame
    topics discussed in this article? I’Ԁ really love to be a pаrt of online community where I can get suggestions from
    other experienced people that share the same interest.
    If you havе any suggestions, please let me know.

    Ƭhanks a lot!

    Here iѕ my webpage :: yearly calendar Download

  12. Siemano moi rodzicedali mi na chrzcie imię Benedykt.Adwokat Rzeszów uzyskasz u mnie bez BIK i KRD.W tym momencie moim miejscem egzystencji jestśliczne miasto Bielsk Podlaski. Adwokat Rzeszów w Polsce- innowacyjne prawo i wielkie modyfikacje dla przekredytowanych.

  13. Siemano nazywają mnie Jędrek. Kredyty zupełnie zmieni Twoje finanse, napisz do mnie. Obecnie moim miejscem zamieszkania jest czyste miasto Pleszew. Kredyty w Polsce, w jakich okolicznościach sąd przychyli się do naszego wniosku.

  14. Hajo możesz mi mówić Łukasz. Jestem doradcą- Kredyty nie nie ma dla mojej osoby zagadek. W tym momencie moim miejscem egzystencji jest przyjazne miasto Brzozów. Kredyty w Polsce nie w każdej sytuacji wyznacza pozbycie się długów.

  15. Czółko możecie mi mówić Szymon. Kredyty to pozytywne rozwiązanie dla Ciebie, jako doradca wiem coś o tym. Obecnie moim miejscem zamieszkania jest zachwycające miasto Milicz. Kredyty w Polsce to pomoc dla zanadto zadłużonych.

  16. Graba moi rodzice dali mi na chrzcie imię Erwin. Kredyty to rzecz nad którą pracuje aktualnie. Na czas dzisiejszy moim miejscem egzystencji jest atrakcyjne miasto Międzyzdroje. Kredyty w Polsce to szansa na wydostanie się z pętli obciążenia.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.