Tiroler Speckknödel

Untersuchungen von Speiseresten ergaben, dass bereits vor über 3000 Jahren Fleisch oder Obst in eine Teigmasse eingehüllt und gekocht wurden. Die älteste bildliche Darstellung der Knödel befindet sich in einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert. Die heutigen Tiroler Knödel werden aus Weizenbrot und etwas Weizenmehl und Speck bereitet. Früher war der Weizenknödel eine Sonntagsspeise. An Wochentagen machte man sie aus Roggen-, Gersten- oder Hafermehl. Nicht nur Speck und Wurst kamen in die Knödel, sondern in bürgerlichen Häusern um 1700 auch Fisch. Auch wer das Knödelrezept kennt, kann sie deshalb noch lange nicht kochen. Man sagt, eine gute Köchin (ein guter Koch) zeige sich beim Knödelkochen.

Eben deshalb fangen wir heute mit dem Tiroler Knödel Rezept an (in der Fastenzeit werden diese Knödel natürlich ohne Fleisch zubereitet, in Butterschmalz herausgebacken und in Salzwasser oder Suppe fertiggekocht, dann nennt man sie Tiroler Fastenknödel).

Zutaten für 4 Personen:

250 g Knödelbrot
1/4 liter Milch
3 Eier
1 Zwiebel
150 g Knödelwurst (Braunschweiger)
150 g Bauernschinken
1 Bund Petersilie
100 g Butter
Salz
Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)

1. Die Milch nicht zu heiss erwärmen und über das Knödelbrot giessen, das sich schon in einer Schüssel befindet.
2. Die drei Eier verquirlen und ebenfalls über das Knödelbrot giessen und alles gut vermischen.
3. Während das Knödelbrot ruht, eine Pfanne überstellen, die Butter auf mittlere Flamme zergehen lassen, die fein gehackte Zwiebel und die in kleine Stücke geschnittene Wurst in der zerlassenen Butter glasig anschwitzen. Ganz zum Schluss ebenso die fein gehackte Petersilie mitrösten.
4. Anschliessend alles mit dem eingeweichten Knödelbrot vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Alles gut vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
6. Ich verwende bewusst kein Mehl, weil die Knödel dadurch gerne pampig werden.
7. Man nehme einen grossen Topf, fülle ihn zu 2/3 mit Wasser und stelle ihn auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Das wasser salzen.
8. In der Zwischenzeit sollten die 15 Minuten vergangen sein.
9. Man befeuchte die Hände und formt aus der Knödelmasse nicht zu grosse Knödel, und lässt sie 20 bis 25 Minuten in wallendem und nicht kochendem Wasser ziehen.
10. Während die Knödel ziehen, bereitet man je nach Saison verschiedene Salate zu. In unserem Fall gibt es Krautsalat, der mit Kümmel und einem Dressing aus Weissweinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker angemacht ist. Der Tomatensalat wird kräftig mit Petersilie gewürzt und das Dressing besteht ebenso aus Weissweinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker.
11. Jetzt bitte zu Tisch! Der erste Knödel wird mit klarer Rindsuppe gegessen, ab dem zweiten Knödel mit Salat. Am besten schmecken die Tiroler Knödel mit einem kleinen Bier.

Moizeit!!!

Die alte Regel lautet so: Man darf die Knödel nicht mit dem Messer schneiden, sonst schneidet man ihnen die Seele heraus. Es ist besser, wenn das mit den armen Knödeln nicht passiert, also: die Tiroler Spezialitäten lieber mit einer Gabel (oder mit Löffel und Gabel) langsam auseinanderziehen. Warum? Es gibt mehrere Erklärungen. Erstens: die Knödel haben dann keine glatte Schneidefläche und nehmen die Soße leichter an. Zweitens: es ist eine nette Geste gegenüber dem Küchenchef, wenn du zeigst, dass die Knödel perfekt weich und nicht hartgesotten sind (als ob man ein Messer bräuchte, sie zu schneiden).

36 Gedanken zu „Tiroler Speckknödel“

  1. Hajo wołają na mnie Bronisław. Zapytaj mnie o upadłość konsumencką. W tej chwili moim miejscem zamieszkiwania jest innowacyjne miasto Iława. Adwokat Rzeszów w Polsce- w jakim wypadku nowe procedury mają przeznaczenie.

  2. Halo tata wybrał dla mnie imię Rysiek. Jestem radcą- Adwokat Rzeszów nie posiada dla mnie tajemnic. W tym momencie moim miejscem zamieszkania jest niemałe miasto Warszawa. Adwokat Rzeszów w Polsce a pensja syndyka.

  3. Witam ojczulek wybrał dla mnie imię Ignacy. pozabankowa konsolidacja chwilówek- ostateczne rozstrzygnięcie dla przekredytowanych. Obecnie moim miejscem zamieszkania jest cudowne miasto Turek. konsolidacja chwilowek dla zadluzonych w Polsce- wypróbuj czy zdołasz już sfinalizować.

  4. Helloł moja godność to Błażej. konsolidacja chwilówek przez internet- odpowiem na wszelkie zapytania z nim powiązane. Aktualnie moim miejscem przebywania jest artystyczne miasto Koło. konsolidacja chwilówek dla zadłużonych online w Polsce- adwokat radzi w jaki sposób przeprowadzić.

  5. Hejka moje imię to Borys. konsolidacja chwilówek bez dochodu- pomogę Ci zrealizować całą strategię. Na czas dzisiejszy moim miejscem zamieszkiwania jest przecudne miasto Żerków. konsolidacja chwilowek gdzie w Polsce- na jakich ustaleniach prowadzona jest plan spłat.

  6. Siemanko wołają na mnie Zdzichu. konsolidacja chwilówek dla zadłużonych online przeobrazi Twoje życie. Obecnie moim miejscem zamieszkania jest harmonijne miasto Sianów. konsolidacja chwilowek gdzie w Polsce to szansa dla setek zadłużonych rodzin.

  7. Joł nazywam się Marcel. konsolidacja chwilówek online bez bik dostaniesz u mnie bez BIK i KRD. W tej chwili moim miejscem zamieszkiwania jest postępowe miasto Katowice. konsolidacja chwilówek warszawa w Polsce- wzór podania o ogłoszenie upadłości.

  8. Sie macie noszę imię Izydor. konsolidacja chwilówek bez baz ze mną osiągniesz nawet posiadając słabą historię kredytową. Na czas dzisiejszy moim miejscem egzystencji jest wiekowe miasto Rybnik. konsolidacja chwilówek gdzie w Polsce a uznanie czynności prawnej za nieważną względem pożyczkodawców.

  9. Hej według dowodu osobistego moje imię to Paweł. konsolidacja chwilówek online bez bik- z mną masz pewność prawidłowego podania. Obecnie moim miejscem egzystencji jest artystyczne miasto Połaniec. konsolidacja chwilówek online w Polsce- opisanie statystyczne rodzimych dłużników.

  10. Graba wołają na mnie Feliks. konsolidacja chwilówek bez zdolności to najfajniejsze rozwiązanie dla osób przekredytowanych. W tej chwili moim miejscem przebywania jest estetyczne miasto Sulejówek. konsolidacja chwilówek warszawa w Polsce a posiadanie spółek prawa komercyjnego.

  11. Its like you read my mind! You appear to know a lot about
    this, like you wrote the book in it or something. I think that you can do with some pics to
    drive the message home a little bit, but other than that, this
    is fantastic blog. A great read. I’ll definitely be back.

  12. Joł moi rodzicedali mi na chrzcie imię Zdzichu.kredyty i pożyczki powiem Cijakie warunki musisz zrealizować.W chwili obecnej moim miejscem bytowania jestprężnie rozwijające się miasto Choszczno. Adwokat Rzeszów w Polsce- czyli jak w prosty sposób poradzić sobie z zadłużeniem.

  13. Dzieńdoberek noszę genialne imię Joe. Jestem radcą finansowym i zrobiłem już kilkanaście umów w ramach marki Kredyty. W chwili obecnej moim miejscem bytowania jest wielowyznaniowe miasto Leszno. Kredyty w Polsce- jak wiele zadłużenia będzie zapomniane.

  14. Its like you read my thoughts! You seem to know so much
    about this, such as you wrote the e book in it or something.

    I feel that you can do with some p.c. to force the message home a bit, but instead of
    that, that is excellent blog. A fantastic read.
    I will certainly be back.

  15. Nice post. I was checking constantly this blog and I am impressed!
    Very useful info specially the last part 🙂 I care for such information much.
    I was looking for this certain information for a long time.
    Thank you and good luck.

  16. When I originally commented I clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and now each time a comment is added I get four emails with the same comment. Is there any way you can remove me from that service? Thanks!

  17. Someone essentially assist to make significantly articles I might state. This is the very first time I frequented your website page and thus far? I surprised with the analysis you made to create this actual put up incredible. Wonderful task!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.