Schlagwort-Archiv: Hendl

Geflügel, Rezepte

Züricher Geschnetzeltes

59 Kommentare

Zutaten für 2 Personen:

30 dag Kalbsgeschnetzeltes
(alternativ: Hendl- oder Putenfleisch)
250 g Champignons (frisch!)
2 Schalotten
1 Bund Petersilie
Weißwein zum Ablöschen
1/4 l Suppe
1/16 l Schlagobers (Rahm)
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Öl

1. Fleisch salzen und pfeffern, in Etappen in heißem Öl kurz und kräftig anbraten.
2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die feingewürfelten Schalotten in dem Bratrückstand anschwitzen.
4. Die feingeschnittenen Champignons dazugeben und gut durchrösten. (Es wird sehr viel Flüssigkeit aus den Champignons austreten, solange weiterrösten, bis die komplette Flüssigkeit verdampft und die Champignons eine gute Farbe bekommen. Der Geschmack und die Farbe der Sauce entstehen durch die Röstaromen.)
5. Mit Weißwein ablöschen und in der Zwischenzeit ein Glas Küchenwein trinken, z. B.: Weingut Nigl Riesling Dornleiten.
6. Wenn der Alkohol verdampft ist, mit Suppe aufgießen, das Fleisch wieder dazugeben. Wenn die Suppe auf die Hälfte reduziert ist, mit Schlagobers (Rahm) aufgießen und weiterköcheln lassen. (Der Schlagobers muss einmal leicht aufkochen, damit der sahnige Geschmack verschwindet und eine gute Bindung mit den restlichen Zutaten entsteht.)
7. Abschmecken, mit feingehackten Petersilie verfeinern und mit Spatzl, Reis oder Nudeln und mit frischem Salat servieren.
8. Küchenwein nicht vergessen!

Geflügel, Rezepte

Paprikahendl

51 Kommentare

Als „Hungarika“ bezeichnet man typisch ungarische Produkte mit bekanntem Namen und langer Tradition. Was kennt man als typisch „Magyar“ auch als Ausländer?

Wein der Könige – König des Weins
Der weltberühmte Wein aus dem Gebiet Tokaj im Nordosten Ungarns ist eines der Aushängeschilder ungarischer Spezialitäten. Sein einzigartiger Geschmack und sein goldenes Aussehen sind das Ergebnis aus dem Zusammenspiel vieler besonderer Gegebenheiten. Der nährstoffreiche Vulkanboden, lange und warme Sommer sind nur einige der wichtigen Faktoren. Besonders wichtig sind dagegen gute Bedingungen für eine spezielle Sorte eines Edelfäul-Pilzes. Dieser sorgt für eine starke Entwässerung der ungeernteten Weinbeeren und damit zu einer Zunahme des Zuckergehaltes. Bei der Weinlese werden dann nur diese geschrumpften Beeren für die Herstellung eines echten Tokaji verwendet.

Herend und Zsolnay
Einen langen und guten Ruf hat das ungarische Porzellan. Produkte aus den Manufakturen von Herend und von Zsolnay genossen schon an den mittelalterlichen Königs- und Fürstenhöfen hohes Ansehen. Während sich die Porzellanmanufaktur von Herend nach ihrer Privatisierung sehr gut entwickelt, hat das berühmte Porzellan aus Pécs (Zsolnay) größere Probleme in der freien Wirtschaft zu bestehen.

Das Feuer von Ungarn
Die rote Paprika und das aus Ihr hergestellte rote Paprikapulver sind natürlich eines der Markenzeichen Ungarns. Angebaut werden sie zumeist im sonnigen Süden des Landes in der Region um Szeged. Zu erwerben sind sie aber fast überall. In speziellen Fachgeschäften erhält der Feinschmecker dann auch eine breite Palette an allen möglichen Produktvarianten – von getrockneten Paprikas, über Paprikaöl, bis hin zum Paprikaschnaps.
In der ungarischen Küche ist die Paprika natürlich kaum wegzudenken. Fast alle Fleisch- oder Gemüsespeisen erhalten damit ihre typische, ungarische Note. (1)

Zutaten für 4 Personen:

1 Hendl
1 l Suppe
2 Zwiebeln
Öl
1 Becher Sauerrahm
2 EL Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
3 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Paradeismark
Zitronenschale

1. Das Hendl in Stücke teilen und Haut abziehen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten.
3. Paradeismark unterrühren und kurz weiterrösten.
4. Die Hitze reduzieren und das Paprikapulver einstreuen.
5. Schrittweise mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen.
6. Die Gewürze, den blättrig geschnittenen Knoblauch, 2 EL Essig und die geriebene Schale einer halben Zitrone beigeben. Alles ca. 20 Minuten einkochen lassen.
7. Die Hendlteile dazugeben und nicht zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten. Verwende einen nicht zu großen Topf, damit die Hendlteile komplett mit der Sauce bedeckt sind.
8. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben, glatt rühren und mit 3-4 Löffel Sauce verbinden, weil sonst der Sauerrahm ausflocken kann. Sauerrahm unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen und salzen, pfeffern.
9. Als Beilage Nudeln, Nockerl, Spätzle oder Salzerdäpfel servieren.

Geflügel, Rezepte

Marinierte Hendlhaxn

78 Kommentare

Eine Marinade (fr. marine = Seewesen, konservierte Fische mit Salz eingerieben) ist eine Konservierungsform für Lebensmittel. Sie gibt ihnen ein besonderes Geschmacksbild und sie macht das Nahrungsmittel mürbe, vor allem Fleisch.

Rindfleisch wird zum Beispiel in eine Marinade aus Rotwein, Essig (wegen der Fleischreifung und gegen die Bakterien) und Gewürzen für 2 bis 3 Tage eingelegt, so durchdringt die Marinade das Fleisch bis in die tiefste Fleischfaser. Dabei nimmt das Fleisch eine dunkelviolette Färbung und einen sauren Essiggeschmack an. (1)

Neben Essig eignen sich zum Marinieren/Beizen Butter- und Sauermilch, Zitronensaft, Weißwein, Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze wie Pfeffer, Senf, Dill, Koriander, Lorbeer, Majoran, Salbei, Basilikum, Rosmarin oder stark zuckerhaltige Mischungen wie zum Beispiel die, die wir verwendet haben: Eine Soja-Honig Marinade.

Zutaten für 2 Personen:

Hendlhaxn (je nach Hunger)
3 EL Ketchup
3 EL Sojasauce
3 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)

1. Die Hendlhaxn putzen und waschen. (Statt Haxn kann man auch Hühnerflügerl verwenden.)
2. Die Hendlhaxn auf den Bratenrost legen, salzen, pfeffern und in das vorgeheizte Backrohr schieben. Zuerst ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitzebraten.

TIPP: Das Fleisch verliert relativ viel Fett beim Grillen, also ist es ratsam, ein Backblech mit Wasser unter den Rost zu schieben, sonst verbringt man den Rest des Tages mit Backrohrreinigung.

3. Das Ketchup, die Sojasauce und den Honig verrühren. (Mit Chili kriegt die Marinade einen intensiveren und schärferen Geschmack.)
4. Anschließend die Haxn ca. 15 Minuten bei 180 Grad Oberhitze grillen, mehrmals wenden und mit der Marinade kräftig bestreichen.
5. Mit gekochten Erdäpfeln, mit Salat (Gurken, Paradeisern…) oder mit einer anderen Beilage servieren.

(1): Lebensmittellexikon

Geflügel, Rezepte

Hendlbrust mit Oliven

35 Kommentare

Seit alters her gilt der Olivenbaum als Symbol für Frieden und Wohlstand. Bis ein Olivenbaum zur vollen Reife kommt, dauert es bis zu 15 Jahre. In diesen Jahren will der Baum wohl umhegt und gepflegt werden – dort wo Chaos und Krieg herrschen, gedeihen keine Olivenbäume. So war der Ölzweig für Noah ein Zeichen der Hoffnung und auch die Olympischen Spiele und ihr höchster Preis, der Kranz aus Olivenzweigen, standen im Zeichen des Friedens: Während der Dauer der Spiele mussten alle beteiligten Staaten Frieden bewahren.
Diese positive Symbolkraft des Olivenbaumes setzt sich auch in der heutigen Zeit fort. Der Olivenzweig ist heute als Symbol der Vereinten Nationen (UNO) weltbekannt. Ganz im Einklang mit seiner Jahrtausende alten Geschichte steht er für das Ziel den Frieden auf der ganzen Welt zu sichern. (1)

Zutaten:

2 Hendlbrustfilets (ca. 300 g)
200 g Bandnudeln
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 roter Paprika
100 g Champignons
1 Paradeiser (geschält und geviertelt)
100 ml trockener Weißwein
80 g entsteinte Oliven
3 EL Créme fraíche
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Petersilie

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch vierteln und zerdrücken, die Paradeiser schälen und vierteln (Strunk und Kerne entfernen), den Paprika in nicht zu kleine Stücke schneiden, die Champignons vierteln.
3. Die Hendlbrüste salzen, pfeffern und in der Olivenöl-Buttermischung von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
4. 100 ml trockenen Weißwein in einem Topf kurz aufkochen.
5. Die Hendlstücke aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
6. Zwiebel und Knoblauch im Bratenrückstand unter Zugabe von wenig Olivenöl anschwitzen, nach 2 Minuten Champignons und Paprika, zum Schluss die geviertelte Paradeiser dazugeben.
7. Abschmecken.
8. Das Fleisch und das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, mit dem Weißwein aufgießen, zudecken und 50 Minuten ins Rohr!
9. Dann die Form aus dem Ofen nehmen, die Oliven und 3 EL Créme fraíche ganz leicht mit Weißwein glatt rühren und in die Form geben. Nicht zugedeckt 10 Minuten in den Ofen, die letzten 5 Minuten starke Oberhitze.
10. In der Zwischenzeit einen Topf mit heißem Wasser aufstellen, die Nudeln bissfest kochen.
11. Alles fein angerichtet mit Petersilie verfeinert servieren.

Quelle: (1)

Geflügel, Rezepte

Hendl nach „Karos Art“

30 Kommentare

Manchmal bekommt man einen überraschenden Besuch von hungrigen Familienmitgliedern oder Freunden. Man soll in diesen Fällen darauf achten, dass die netten Leute in kurzer Zeit etwas Leckeres bekommen und der Gastgeber nicht neben dem Herd zu stehen braucht.

Dieses Rezept, das von Karoline Kainz, einer guten Freundin von mir stammt, ist praktisch, wenn man etwas schnell auf den Tisch stellen soll. Die Vorbereitung ist leicht und besonders die Kinder schätzen das Essen, weil sie das Hendl auch mit der Hand essen können.

Zutaten:

Hendlschenkel oder Flügel, Erdäpfel und Karotten: 1-2 Stück(e) pro Person, je nach Hunger
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Hendlgewürz

1. Hendl mit Salz, Pfeffer und Hendlgewürz gut einreiben.
2. Erdäpfel schälen, in gleich große Teile schneiden.
3. Karotten schälen, halbieren und in gleich große längliche Teile schneiden.
4. Alles auf ein Backblech legen.
5. Mit Olivenöl übergießen.
6. Je nach Größe der Stücke 45-60 Minuten im Rohr bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) backen.

Das Hendl ist knusprig, die Erdäpfel sind knackig und die Karotten verleihen dem Gericht eine leichte Süße. Fertig!

TIPP: Man soll immer auf die Qualität der Zutaten, besonders des Fleisches achten. Wie bei jedem Rezept, ist die Behauptung richtig: je besser die Qualität der Zutaten, desto besser das Ergebnis.